Obierz ziemniaki i pokrój je w niewielką kostkę. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w paski lub kostkę. Cukinię umyj i pokrój w półplasterki lub ćwiartki. Cebulę obierz i pokrój.

Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj mięso mielone, przyprawy i smaż przez około 4 minuty, aż się lekko zarumieni.

Warzywa przełóż do garnka, zalej szklanką wody i zacznij gotować na średnim ogniu. Po około 5 minutach dodaj podsmażone mięso oraz krojone pomidory z puszki. Gotuj całość na małym ogniu pod przykryciem przez kolejne 5–10 minut, aż warzywa zmiękną, a smaki dobrze się połączą. Na koniec dopraw danie solą, pieprzem oraz – opcjonalnie – ulubionymi przyprawami, takimi jak papryka słodka, chili, zioła prowansalskie lub czosnek.

Leczo podawaj na ciepło z pieczywem ciemnym, opcjonalnie dodaj świeżą natkę pietruszki lub łyżkę śmietany.