Pokrój wędzonego kurczaka w cienkie paseczki. Pomidorki koktajlowe umyj i przekrój na połówki. Ser Gouda zetrzyj na tarce lub pokrój w drobną kostkę. Roszponkę dokładnie umyj i osusz.

Roztrzep jajka w misce z odrobiną soli i pieprzu. Rozgrzej łyżkę oliwy na patelni, wlej masę jajeczną i energicznie zamieszaj ją szpatułką, aby równomiernie się ścięła. Następnie dodaj pokrojonego kurczaka, pomidorki oraz starty ser. Przykryj patelnię pokrywką i smaż przez kilka minut, aż jajka się zetną, a ser lekko rozpuści. Na końcu zwiń omlet w rulon, delikatnie zsuwając go na talerz.

Omlet udekoruj roszponką, opcjonalnie podawaj z pieczywem.